Laboratorio
di sezionamento e Salumificio garanzia di filiera corta e tracciabilità
Ultimo
investimento in ordine di tempo per il raggiungimento della
filiera completa, il salumificio con annessa
sala di macellazione e sezionamento. Lo stabilimento in Via
Poggio alla Terra 18, nato nel 2006, e' una struttura moderna
e dinamica che trasforma la carne di cinta senese
parte in tagli freschi destinati ai banchi delle macellerie,
parte nei tradizionali salumi toscani resi unici nel gusto e
nella qualità dalla sapiente ricetta di aromi e spezie
tradizionali.
I salumi vengono stagionati nelle apposite celle e stoccati
fino alla vendita a pezzi opure a tranci sottovuoto. La
Gamma dei prodotti di Salumeriadi Cinto toscano dei Poderi
Tognetti va dal Prosciutto a gambo lungo
stagionato minimo 12 mesi, al salame rustico
di Montaione, alla delicata finocchiona,
alla salsiccia fresca e stagionata,
alla gota, lardo, pancetta,
capocollo, buristo,
soppressata.
Una parte del fresco viene anche usato per preparare ricette
cucinate secondo tradizione di salse e specialità conservabili
sotto vetro.
