I Poderi Tognetti si sono dotati di un proprio piccolo frantoio aziendale altamente innovativo ma allo stesso tempo rispettoso delle tradizioni tipiche toscane.

Il sistema produttivo è volto a conservare tutto ciò che di buono viene dalla tradizione del passato, frutto di passione e amore per la terra e all’introduzione di nuove tecniche che migliorino la qualità del prodotto.

Oggi apprezzato principalmente in cucina e nell'ambito delle prescrizioni omeopatiche, lo zafferano è ricco di vitamine B1 e B2 ed ha ottime proprietà farmaceutiche grazie anche all'alto contenuto di carotenoidi, antiossidanti importanti per la loro azione contro i radicali liberi.
In tutta la zona intorno a San Gimignano e nelle colline fiorentine lo zafferano veniva coltivato già nel medioevo. I motivi erano molteplici, serviva infatti alle persone più agiate per dare un bel colore giallo alle vesti, come pigmento per le opere d'arte, e non ultimo come merce di scambio.