Un
altro dei progetti di filiera più
importanti dei Poderi Tognetti
riguarda l'allevamento e la
trasformazione delle carni suine.
Anche in questo contesto, fondamentale è
la tracciabilita' e la gestione di tutta la filiera,
partendo dalla produzione del mangime per gli animali,
l'allevamento degli stessi e la
trasformazione delle carni
da essi ottenuti.
L'allevamento della razza suina
autoctona toscana "Cinta Senese"
e' effettuato allo stato semi-brado all'interno
della zona boschiva di ca. 90 ettari dell'azienda
agricola il Sapito. L'allevamento
si avvale di grandi recinti dove gli animali vivono
liberi, attrezzati di acqua dei nostri laghi artificiali,
mangiatoie e di ripari costruiti con materiali naturali.
L'allevatore segue gli animali durante i vari stadi
di crescita seguendone attentamente l'alimentazione
bilanciata tra il sottobosco naturale di foglie
erbe e bacche ed un foraggio giornaliero a base
di cereali misti macinati all'interno dal nostro
mulino..
La
tracciabilità di Filiera Produzione
di alta qualità a garanzia del consumatore,
sono i concetti che ispirano l'intera organizzazione
Tognetti. I laboratori di lavorazione,
le celle di stagionatura e la camera bianca di confezionamento
sono a garantire la fragranza dei salumi portati
in tavola. A partire dall'animale si può
tracciare ogni processo di trasformazione fino al
prodotto finito di Salumeria, attraverso il codice
riportato in etichetta. Questi salumi hanno un gusto
tipico conferito sia dalle proprietà delle
carni ed in particolare della parte grassa dell'animale,
sia dalle ricette tradizionali toscane e segrete
della Famiglia Tognetti che conferiscono
ai salumi peculiarita uniche.
